猪肉质性状的评定及其主基因的研究进展

猪肉质性状的评定及其主基因的研究进展

1 肉质 1.1 基本概念 肉质应当考虑下述几方面：技术因素、感官属性、营养价值、卫生和毒性或食品安全。由这几方面可以看出肉质包含很多方面，有些性状不能明确地定义并且很难客观地度量。 1.2 肉质评定 1.2.1 常规方法 肉质是一个综合性状，是诸多因素共同作用的结果。常规的肉质评定是通过测定肌肉PH值、系水力、肌间脂含量、嫩度、肉色、肌纤维直径、熟肉率
猪肉质为何发白软湿润

猪肉质为何发白软湿润

这种现象出现主要是遗传、环境和营养方面的原因。首先是遗传因素，有些品种在完成了生长速度和瘦肉率等方面的成功育种时，猪本身对环境的应激能力下降，使其成为应激敏感猪如大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏等。其次是环境因素，运输过程中温度过高，时间过长，相互撕咬，屠宰方式等都对猪造成应激而导致猪肉品质的降低。营养方面主要是对应激类型猪的饲料中维生素和矿物质的添加量
猪肉皮仿制海蜇皮

猪肉皮仿制海蜇皮

把新鲜猪皮在60℃的热水中浸泡10分钟，除去黏附在猪皮上的脂肪，再置于pH值为3.5的盐酸水溶液中浸泡30分钟，使猪皮组织柔软后切细。用稀的氢氧化钠水溶液将酸中和，再用醋、盐、酱油、砂糖调味，便得到人造海蜇皮。这种人造海蜇皮与天然海蜇皮相比较，风味和口感均不逊色
猪肉的风味及影响因素

猪肉的风味及影响因素

摘 要：随着人们生活水平的提高，人们吃腻了洋猪肉，感到洋猪肉在风味方面和以前的本土猪肉存在很大的差距，本文从猪肉风味的基本概念出发，对影响猪肉风味的各种因子做了详细的介绍，对国内外猪肉评价的方法进行了分析，探讨了影响因素和改进猪肉风味的饲养与选种方法 关键词：猪肉；风味；评价；影响因素 近年来,人们愈来愈意识到膳食与健康之间的关系,由此导致人们需要更多的瘦肉。可是,随着动物特别是猪
猪肉的贮藏的保鲜

猪肉的贮藏的保鲜

猪肉是我国人民的主要肉食来源，含有丰富的营养成分。但在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致。为防止肉的污染和，首先就要抑制微生物的生长或杀灭微生物，同时为了更好地贮藏，还需要对肉进行各种方法处理，适当改变其性质。因此，贮藏和加工实际上具有相同的原理与作用。 肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法
猪肉的内囊虫感官的鉴别法

猪肉的内囊虫感官的鉴别法

猪肉内囊虫较多时，判定并无困难，但在数量很少时，可与某些组织器官相混淆，如神经纤维、血管及筋腱的横断面，还有圆形脂肪颗粒等。笔者在工作实践中总结出“一观、二刮、三捏、四切”感官鉴别法，现介绍如下。 一观：囊虫多数象豆粒，少数如米粒，半透明，灰白色，呈椭圆形，囊状，囊内有透明液体和灰白色头节。而神经纤维，某些血管及筋腱的横断面不透明，发白；脂肪颗粒及一些小的淋巴结外观扁平，色泽混浊。 二刮
猪肉的内囊虫感官的鉴别方法

猪肉的内囊虫感官的鉴别方法

猪肉内囊虫较多时，判定并无困难，但在数量很少时，可与某些组织器官相混淆，如神经纤维、血管及筋腱的横断面，还有圆形脂肪颗粒等。笔者在工作实践中总结出“一观、二刮、三捏、四切”感官鉴别法，现介绍如下。 一观：囊虫多数象豆粒，少数如米粒，半透明，灰白色，呈椭圆形，囊状，囊内有透明液体和灰白色头节。而神经纤维，某些血管及筋腱的横断面不透明，发白；脂肪颗粒及一些小的淋巴结外观扁平，色泽混浊。 二刮
猪肉品质的营养调控研究概况

猪肉品质的营养调控研究概况

随着生活水平和保健意识的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，越来越注重膳食成分与其身体健康的关系，对食物有了更高的要求，尤其是对畜产品的要求不断提高。猪肉作为人们膳食中重要的组成部分，是人们近年来改善的重点。高蛋白、低脂肪、低胆固醇，既瘦又嫩，多汁味美的猪肉在市场上颇受消费者青睐。因此，猪肉品质如何进行品质调控便成了当今动物营养领域研究的热点之一。另一方面
猪肉品质及其营养调控

猪肉品质及其营养调控

随着生活水平和保健意识的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，越来越注重膳食成分与其身体健康的关系，对食物有了更高的要求，尤其是对畜产品的要求不断提高。对于作为人膳食中重要的组成部分一猪肉，不仅要卫生，而且还要口感好。另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求，红润的颜色，最少的水分损失，更长的货架寿命。能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。因此
猪肉制品加工烤乳猪

猪肉制品加工烤乳猪

烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。 ①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。 ②加工方法： 选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油
猪肉内囊虫感官鉴别法

猪肉内囊虫感官鉴别法

猪肉内囊虫较多时，判定并无困难，但在数量很少时，可与某些组织器官相混淆，如神经纤维、血管及筋腱的横断面，还有圆形脂肪颗粒等。笔者在工作实践中总结出“一观、二刮、三捏、四切”感官鉴别法，现介绍如下。 一观：囊虫多数象豆粒，少数如米粒，半透明，灰白色，呈椭圆形，囊状，囊内有透明液体和灰白色头节。而神经纤维，某些血管及筋腱的横断面不透明，发白；脂肪颗粒及一些小的淋巴结外观扁平，色泽混浊。 二刮
猪耳朵发紫原因及防治措施

猪耳朵发紫原因及防治措施

最近有养殖户反映猪群有部分猪只出现耳朵发紫，精神不振症状。许多人对此表示是否是蓝耳病的怀疑。本人根据养殖经验针对此症状诱发原因汇总如下
猪翻圈防治法

猪翻圈防治法

猪翻圈的原因是猪体内严重缺钙。猪体重长到45千克左右，是猪长骨架的旺盛时期，如果钙物质不能满足它机体生长的需要，就会烦躁不安，到处乱啃乱挖，常将圈墙推倒，咬破栏棚，乱啃泥土、杂物等。 防治方法：首先增喂混合饲料，因其中含有钙物质。其次加大秸秆饲料比例，可将稻秆、野草、红薯藤碾碎喂猪。在生猪翻圈时，用猪骨头熬汤喂服，也可给猪喂些蛋壳粉、小螺蛳粉、新鲜的禽畜骨头粉等

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