这种现象出现主要是遗传、环境和营养方面的原因。首先是遗传因素，有些品种在完成了生长速度和瘦肉率等方面的成功育种时，猪本身对环境的应激能力下降，使其成为应激敏感猪如大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏等。其次是环境因素，运输过程中温度过高，时间过长，相互撕咬，屠宰方式等都对猪造成应激而导致猪肉品质的降低。营养方面主要是对应激类型猪的饲料中维生素和矿物质的添加量，但厂家不可能为考虑品种的差异而在饲料中添加很高的维生素，所以建议饲养大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏等品种的养殖者，在屠宰前一个月适当加维生素C、维生素E、维生素B2有助于肉质的改善。
